CHEF

山人-yamado-　料理長

及川 一久

地元の野菜や山菜、きのこ、自社農場の地鶏「南部かしわ」。料理長・及川一久が大切にするのは、地域の食材がそれぞれに受け継いできた土地の記憶と、それを現代に継承する生産者への敬意です。

既製品は極力使わず、調味料から手作りして、素材に寄り添った味付けとソースを合わせていく。食べ慣れた野菜にも、新しい組み合わせの出会い、驚きと楽しさを添えていきます。

一皿の向こうに、この土地の風土や歴史、生産者と料理人の想いを感じられるように……。

食事を通して西和賀を旅するような、季節ごとの味わいをお楽しみください。